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說起“安茶”,很少人熟知,算是個(gè)小眾茶,當(dāng)年還差點(diǎn)失傳。


安茶或稱“六安茶”,很多人以為像六安瓜片一樣,產(chǎn)于安徽的六安市,實(shí)際上這茶卻是祁門當(dāng)?shù)氐暮诓琛?/span>

小小竹簍里茶到底是什么茶?讓我們細(xì)細(xì)說來。




安茶歷史 - 何以被譽(yù)為”圣茶“


1983年,香港茶葉發(fā)展基金會(huì)的關(guān)奮發(fā)老先生為尋訪安茶,從香港寫信并專程寄了簍老安茶過來。在香港廣東一帶,海邊漁民喝海水后腹脹,把茶葉放在爐子上煮一煮,喝一碗,病就好了。


百年前,嶺南的醫(yī)生曾以安茶入藥,治好了廣東一帶流行的瘟疫。因?yàn)榘膊璧乃幮?,所以被人們稱為“圣茶”,但此茶久已湮沒,存世僅有少量的老茶。關(guān)奮發(fā)老人來信,希望茶區(qū)能再現(xiàn)半個(gè)世紀(jì)前的茶香。



只是那時(shí),大家對(duì)安茶已經(jīng)太陌生了,整個(gè)祁門沒有一片茶園用于生產(chǎn)安茶。


當(dāng)人們看到早期的茶葉與斑駁的茶票,以為只是一種粗老的茶,憑想象收了些下腳料來做安茶,卻怎么也做不出安茶的味道來。



但總有為了一杯好茶不放棄追尋的人。

1988年,關(guān)奮發(fā)老先生第二次來信聯(lián)系生產(chǎn)安茶。這一次擔(dān)任蘆溪鄉(xiāng)企業(yè)辦汪鎮(zhèn)響先生也開始關(guān)注了并嘗試更好的安茶制作。

1989年、1990年,通過拜訪早期孫義順茶號(hào)的傳人汪壽康老人,并不斷拜訪其他幾位建在的老師傅。特地使用了祁門的櫧葉種,采用雨前上等貢尖,一等嫩芽,讓老人回顧安茶工藝更細(xì)節(jié)的技術(shù),并親自指導(dǎo)生產(chǎn)。這一次,安茶很好喝。

1992年,有了江南春茶廠,安茶復(fù)出成功。

1998年,注冊(cè)”孫義順“商標(biāo)。但安茶還是太小眾,并沒有太大的市場(chǎng)。直到”非典“的爆發(fā)

2003年,非典期間,在廣東當(dāng)?shù)?,安茶被?dāng)作藥方,市場(chǎng)由此突破。


安茶工藝 - 獨(dú)特的”日曬夜露“


被譽(yù)為”圣茶“的安茶,其祛濕解毒之效在東南亞一帶為人稱道。


安茶有著極為獨(dú)特的“日曬夜露”工藝——白天曬太陽晚上吸收露水,或因“汲日月精華”之義,使它與眾不同。



很多人喝到安茶,弄不懂這是什么茶類,像巖茶又像黑茶,又像綠茶。這是因?yàn)榘膊璧墓に囂珡?fù)雜,太講究。


除了日曬夜露,安茶在制作工藝中還需要多道炭火烘焙,這工藝像極了傳統(tǒng)的烏龍茶。安茶的前期炒青工藝使它像綠茶;其后期的蒸壓與存儲(chǔ)發(fā)酵,喝起來的滋味紅濃醇陳,帶著特殊的粽葉炭火香,故又似黑茶。



安茶采制,非常講究,采摘時(shí)間有嚴(yán)格規(guī)定。據(jù)說,制作上品安茶,必須在谷雨前后不超過10天左右的這段時(shí)間內(nèi)。鮮葉一般標(biāo)準(zhǔn)為:1芽2葉、1芽3葉或?qū)A葉。

制作分初制和精制兩部分,初制分曬青、殺青、揉捻、干燥4道工序。初制一般由茶農(nóng)手工操作,然后將毛茶售與茶號(hào)精制。

精制主要有篩分、撼簸、揀剔、復(fù)烘、裝簍成型5道工序,其中的篩分就很講究,需要用9套竹篩按順序篩分,茶葉被分為1至9個(gè)分號(hào)茶,可見安茶制作的精細(xì)。


成品安茶一般分為4個(gè)等級(jí):特貢、貢尖、毛尖、一級(jí)。與一般茶葉不同,安茶剛制成時(shí)不直接飲用,還需陳化,儲(chǔ)存數(shù)月,甚至2至3年,更久。

陳而不腐,陳而不爛,越陳越香。茶品油光十足,緊結(jié)不松散,黑亮香醇陳味足,湯色紅琥珀色,入口略苦爽口有回甘,香氣富郁,苦而生津六泡之后水轉(zhuǎn)甜,


簡(jiǎn)而言之:安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝茶,用箬葉、竹簍包裝,不僅是飲用佳品,而且具有很高的藥用價(jià)值。

此之外,安茶因越陳越好,所以也有很高的收藏價(jià)值。


安茶 - 平安順?biāo)?/strong>


茶本來叫徽茶,人們覺得不容易叫,就改叫安茶,又因?yàn)橛邪参迮K六腑的作用,故又稱“六安茶”。


“孫義順”中的”義順“,也是希望做生意合作講“義氣”,求“順利”。



在孫義順茶廠,汪鎮(zhèn)響老先生以簡(jiǎn)易的飄逸杯來沖泡安茶,竟也是甜美的滋味。泡安茶,人們都要特地加上一片茶簍內(nèi)的粽葉,說這樣子才更有味道。


紅濃的茶湯,清甜而又帶著粽葉香,喝很多都不會(huì)覺得難受。喝到陳化經(jīng)年的安茶,更覺得醇滑入口,心緒也變得平和起來。


2007年,我們也與孫義順安茶廠合作。至今,喝過安茶的人,無不愛上這一口陳香。



年前影響世界的安茶,從1937年日軍侵華、水路停運(yùn)導(dǎo)致停產(chǎn),消失了整整半個(gè)多世紀(jì)。如今重新面世,帶來了壓在茶箱里的一抹陳香。


*部分圖片和介紹源自2016年3月《茶道》雜志