說起“安茶”,很少人熟知,算是個(gè)小眾茶,當(dāng)年還差點(diǎn)失傳。
小小竹簍里茶到底是什么茶?讓我們細(xì)細(xì)說來。
安茶歷史 - 何以被譽(yù)為”圣茶“
1983年,香港茶葉發(fā)展基金會(huì)的關(guān)奮發(fā)老先生為尋訪安茶,從香港寫信并專程寄了簍老安茶過來。在香港廣東一帶,海邊漁民喝海水后腹脹,把茶葉放在爐子上煮一煮,喝一碗,病就好了。
百年前,嶺南的醫(yī)生曾以安茶入藥,治好了廣東一帶流行的瘟疫。因?yàn)榘膊璧乃幮?,所以被人們稱為“圣茶”,但此茶久已湮沒,存世僅有少量的老茶。關(guān)奮發(fā)老人來信,希望茶區(qū)能再現(xiàn)半個(gè)世紀(jì)前的茶香。
只是那時(shí),大家對(duì)安茶已經(jīng)太陌生了,整個(gè)祁門沒有一片茶園用于生產(chǎn)安茶。
當(dāng)人們看到早期的茶葉與斑駁的茶票,以為只是一種粗老的茶,憑想象收了些下腳料來做安茶,卻怎么也做不出安茶的味道來。
安茶工藝 - 獨(dú)特的”日曬夜露“
被譽(yù)為”圣茶“的安茶,其祛濕解毒之效在東南亞一帶為人稱道。
安茶有著極為獨(dú)特的“日曬夜露”工藝——白天曬太陽晚上吸收露水,或因“汲日月精華”之義,使它與眾不同。
很多人喝到安茶,弄不懂這是什么茶類,像巖茶又像黑茶,又像綠茶。這是因?yàn)榘膊璧墓に囂珡?fù)雜,太講究。
除了日曬夜露,安茶在制作工藝中還需要多道炭火烘焙,這工藝像極了傳統(tǒng)的烏龍茶。安茶的前期炒青工藝使它像綠茶;其后期的蒸壓與存儲(chǔ)發(fā)酵,喝起來的滋味紅濃醇陳,帶著特殊的粽葉炭火香,故又似黑茶。
安茶 - 平安順?biāo)?/strong>
安茶本來叫徽茶,人們覺得不容易叫,就改叫安茶,又因?yàn)橛邪参迮K六腑的作用,故又稱“六安茶”。
“孫義順”中的”義順“,也是希望做生意合作講“義氣”,求“順利”。
在孫義順茶廠,汪鎮(zhèn)響老先生以簡(jiǎn)易的飄逸杯來沖泡安茶,竟也是甜美的滋味。泡安茶,人們都要特地加上一片茶簍內(nèi)的粽葉,說這樣子才更有味道。
紅濃的茶湯,清甜而又帶著粽葉香,喝很多都不會(huì)覺得難受。喝到陳化經(jīng)年的安茶,更覺得醇滑入口,心緒也變得平和起來。
2007年,我們也與孫義順安茶廠合作。至今,喝過安茶的人,無不愛上這一口陳香。
百年前影響世界的安茶,從1937年日軍侵華、水路停運(yùn)導(dǎo)致停產(chǎn),消失了整整半個(gè)多世紀(jì)。如今重新面世,帶來了壓在茶箱里的一抹陳香。
*部分圖片和介紹源自2016年3月《茶道》雜志